Die klassische britische “marmelade” aus Bitterorangen (Pomeranzen) in einem einfachen Verfahren. Die “korrekte” Herstellung als Variante. Die Früche gibt es nur kurze Zeit im Januar und Februar zu kaufen.
Orangen-Marmelade
Kategorie: Einmachtes
Region: Grossbritannien
1.5 kg Bitterorangen
- – unter heissem Wasser gut abbürsten
- – halbieren, Saft auspressen, durch ein Sieb in eine hohe Pfanne giessen
- – Kerne, Fruchfleisch und Häutchen aus den Schalen herauskratzen (mit Grapefruitmesser), ebenfalls ins Sieb geben und etwas auspressen
- – die Schalenhälften in vier Streifen schneiden, diese ins sehr feine Streifchen schneiden und in die Pfanne geben
Orangensaft
zum Saft und den Schalenstreifen geben, bis diese gut bedeckt sind
1 Zitrone, Saft
dazugeben
2-3 Stunden ziehen lassen
1.3. kg Gelierzucken
1 Beutel Gelfix
mit Schalen und Saft vermischen
Aufkochen, mindesten 5 Minuten sprudelnd kochen, dann in heiss ausgespülte, saubere Einmachgläser füllen und diese sofort verschliessen.
Die “korrekte” Herstellung als Variante:
Die herausgekratzen “Innereien” der Früchte mit 1 l Wasser aufkochen, dann 24 Stunden ziehen lassen.
Die feingeschnittenen Orangenschalen im Saft aufkochen, 10 Minuten köcheln und ebenfalls 24 Stunden ziehen lassen.
Am zweiten Tag die Pulpe/Kerne-Mischung durch ein Sieb in eine Pfanne giessen, den Siebinhalt in ein Tuch binden, zum Filtrat geben und 2-3 Stunden leise köcheln. Dann das Tuch in einem Sieb über der Pfanne abtropfen lassen (ohne Ausdrücken) und das Filtrat mit der Julienne-Saftmischung mischen. Pro 100 g davon 100 g Zucker dazugeben, aufkochen bis die Gelierprobe die richtige Konsistenz ergibt.
Korrekterweise sollte der Saft zum Auffüllen von frischen Blutorangen sein. Das gibt eine wunderbare Farbe.